广场 > 烘焙甜点 > 【烘焙甜点】导师第4课-巴伐利亚碱水面包

【烘焙甜点】导师第4课-巴伐利亚碱水面包

小英子的美食界

回复(28) 小英子的美食界 +关注

发表于 2019-08-24 09:11:08 收藏数:19 浏览数:3874

碱水面包有着多个名字,比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等称呼。在欧洲,在德国、奥地利等国家碱水面包就像国内的普通零食饼干、薯片一样,从大人到小孩,无一例外的喜欢。

     该产品特色是色泽深棕,外形似马镫,组织紧密,颇有咀嚼劲的特点。

     我对这款面包的评价:健康、美味和营养。健康是说其用碱水浸泡接着烘烤出炉,新鲜品尝时的那张带着碱味的面包香和嚼劲,可谓美食一绝了。营养比不上其他的面包,原因是他基本和法式面包一样,没有添加辅料,就是面包粉,所以是最普通的。其体现的就是健康。因为食用碱性的面包可以平衡人的身体酸碱度,这是其最重要的作用。

之前在网上看了烘焙大师曹继桐这款面包的制作视频,很受益哦!

虽然不宜吃刚出炉的面包,但是建议你这个碱水包一定要出炉就吃一个,那口感和味道简直是绝了!皮软底脆有嚼劲,色泽通红散发着浓浓碱香味的碱水包,就怕你刹不住嘴!

面团材料: 面包粉250 奶粉15 淀粉10 黄油23 3.5 干酵母3 凉水145

碱水材料:烘焙碱20 温水500

表面装饰调味:表层撒烘焙粗海盐少许

制作步骤:

一、和面:

1.首先将面粉、酵母、淀粉、水,奶粉搅拌成絮状,用面包机和成面团需要15分钟。

2.之后加入黄油搅拌吸收完最后放盐搅拌均匀

3.反复摔打面团,目的是不让面团发的太快),面团的温度不要超过22度,然后滚圆醒发40分钟

4.将面团切分至7个小面团,每个63克,继续醒发20分钟

二、造型:

1. 取一个小面团压扁,经过3次卷折压面团后面团成橄榄形松弛15分钟

2. 将面团搓成60厘米长的中间粗两头细的条状

3. 将两头交叉一次,然后再交叉一次成扭结状上翻

4. 将面包胚放入烤盘,放置冰箱冷冻室,冷冻30分钟直至表皮冻硬

三、泡碱水:

1. 温水融化烘焙碱,先放水后放碱,搅拌化开

2. 将冻好的面团在碱水中浸泡30秒后捞起放入铺了锡纸的烤盘中

3. 之后用利刀割口,撒上海盐粒作为装饰和调味

四、烘烤:

1.烤箱预热210℃,下火200℃烘烤20分钟即可。

2.出炉即可从锡纸上取下来,听我的赶紧掰开吃一口,啥都不说了等了这么久,就为这一口都值了!

小英子心语:

1.  和面时尽量低速搅拌,低温和面味道更加,温度高了需要降下温度,摊开晾晾

2.  烘焙碱遇水会灼伤皮肤,制作时建议带上胶皮手套。

3. 建议大家使用烘焙碱,只有烘焙碱才能烤出漂亮的棕红色

4. 要不要发酵,想要吃松软点的可以多发一会,喜欢紧实的就不用发了

5. 口子尽量划得深点长点,要不烤的过程会中张不开嘴,翻不出白色的面包组织来

6. 面包胚冷冻与否都能烤出好的碱水包,冷冻是为了好抓起,面包泡碱水后滑得像泥鳅,软的很,那经过冷冻后的面包胚有了一定的硬度比较好操作了。

7. 铺垫的锡纸建议用质量好的厚实点的,太薄的那种会沾到面包上不好往下取。



话题豆币记录

飘儿78 + 8 颜色与外形都让人惊艳
北方贵族 + 3 美味、精美的甜点
秋天到枫叶红 + 3 红亮的表皮真是诱人呀
坡镇小锅 + 3 巴伐利亚碱水面包不错
爱跳舞的老太 + 3 这个颜色好靓
23 豆币

分享到:

全部评论(28条)

芷萍

芷萍

金豆

1楼

做的不要太美了吧。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2019-08-24 09:59

2楼

太漂亮了

回复 发表于 2019-08-24 11:20

越妈厨房

越妈厨房

豆苗

3楼

真是高手,面包的样式也能不停更新

收起回复 发表于 2019-08-24 12:17

挪红

挪红

金豆

4楼

这个我要学习,真是太棒了。

收起回复 发表于 2019-08-24 12:22

5楼

太漂亮

回复 发表于 2019-08-24 12:29

挪红

挪红

金豆

6楼

没有奶粉。

收起回复 发表于 2019-08-24 12:32

幸福点心

幸福点心

金豆

7楼

谢谢老师,学习了

回复 发表于 2019-08-24 12:42

幸福点心

幸福点心

金豆

8楼

没有烘焙碱

回复 发表于 2019-08-24 12:44

子萌妈妈

子萌妈妈

豆苗

9楼

学习了

回复 发表于 2019-08-24 12:45

10楼

只个看着好高级{a:123}

回复 发表于 2019-08-24 13:09

11楼

这个颜色好靓。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2019-08-24 17:19

九九味

九九味

银豆

12楼

早早的就把烘焙碱准备好了,明天就开工

收起回复 发表于 2019-08-24 19:27

玉廚娘

玉廚娘

银豆

13楼

好漂亮!

回复 发表于 2019-08-24 19:58

坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

14楼

看着就很好吃呢

回复 发表于 2019-08-24 20:02

坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

15楼

巴伐利亚碱水面包不错。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2019-08-24 20:39

默认图片

© 2009-2017 香菜网 All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号
北京香菜网络科技有限公司