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【烘焙甜点】导师6月第1课 酸梅汤

九九味

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发表于 2019-08-24 22:18:07 收藏数:59 浏览数:2563

酸梅汤自古以来即为上好的夏日饮品,已经有千年厚重的历史沉淀。
古籍中所载“土贡梅煎”,就是一种最古老的酸梅汤。南宋《武林旧事》中所说的“卤梅水”,也是类似酸梅汤的一种清凉饮料。
我们喝到的酸梅汤是清宫御膳房为皇帝制作的消暑解渴饮料,后来流传到民间。它比西欧传入我国的汽水要早150年。


正宗的酸梅汤原料主要是由酸爽解腻的乌梅、降脂降压的山楂、滋养美肌的甘草和益气润肺的冰糖一并熬制而成,还添加了洛神花、陈皮增加酸度。这里介绍一下洛神花的功效,它可以清热去火,增强肠道动力,帮助人体消化,还能消除寄生虫、降血压、补血活血,促进血液循环。这里强调一下,食材中的乌梅,是指乌梅干,可不是蜜制的果脯,一般在中药店可以买到。


乌梅、山、冰糖是最重要的食材,一定不能缺。甘草和陈皮的克数很少,因为放多了,药味太重。甘草没有可以忽略。洛神花可以增加汤色,一般大型超市会买到的。


需要特别提出的是,熬制正宗的酸梅汤一定是用冰糖熬制的。
一般酸梅汤需要长时间熬制才能充分发挥功效,若使用白糖,不仅味道甜腻,容易上火,熬久之后还容易发苦,既影响健康,也影响口感。而冰糖则不同,不仅可以保持酸梅汤原有的风味,也可以中和酸梅汤中多余的酸度,还可以起到“药引”的作用,充分引发乌梅、山楂消油解腻、开胃健脾的功效,并且冰糖越熬越甜,只需添加少量便能达到极好的效果,既能让酸梅汤口感更佳,更避免了让饮用者摄入过多糖分。需要注意的是,热的梅汤口感上带有欺骗性,同样的味道,热的时候你也许会觉得不,但冷藏后度刚刚好。按照菜谱制作的这款酸梅汤并不很甜,所以冰糖不能再减少了。喜甜的可以将冰糖分量增加到150-180克;


酸梅汤的熬制其实就是中药的熬制过程,第一次熬制完成后,再添加第一次水量二分之一的水进行第二次熬制,才能将材料中的物质充分熬制出来,而且味道并不比第一次熬制的淡多少。想要一碗可口的酸梅汤,食材一定备齐,浸泡和熬制不要偷工减料,只有经过时间熬煮,才能将食材的功效充分发挥出来。

在色泽上,由于采用了熏制的乌梅及洛神花、山楂、陈皮、甘草和冰糖等原料熬制而成,酸梅汤成品的色泽应该为厚重的褐色,且浓郁而润泽。


在味道上,正宗的酸梅汤不仅口感纯正爽口,还有淡淡的烟熏味儿。因为酸梅汤原料中的乌梅是烟熏而成的,因此熬出来的酸梅汤就带着这种独特的味道。并且由于在熬制过程中使用了优质的冰糖,使得乌梅、洛神花、山楂、陈皮和甘草的味道被充分熬出,这样酸梅汤的口感就更加纯正、爽口。记住,酸梅汤一定冷藏过夜后,口感才最佳!


快来煮一锅酸梅汤吧,赶跑夏季的燥热!别告诉我,你还在喝酸梅粉勾兑的酸梅汤!


酸梅汤:http://www.haodou.com/recipe/7001698/

食材:

乌梅30克、山楂25克、洛神花5克、陈皮2克、甘草2克、冰糖100克分两次放、纯净水1500毫升(分两次放)、桂花少许;

制作过程:

1、准备好所需食材:乌梅30克、山楂25克、洛神花5克、陈皮2克、甘草2克、冰糖100克、桂花少许;

2、将除冰糖以外的食材用清水淘洗两遍,并沥干水分;

3、将1000毫升纯净水放入容器中,再倒入淘洗干净的食材,浸泡2小时左右,注意冰糖除外。

4、浸泡结束后,将70克冰糖放入容器中大火煮沸;再转小火煮45分钟;


5、煮好之后,食材继续留在容器内,把汤汁倒出备用;

6、继续加入500毫升纯净水和剩余的30克冰糖;

7、煮开后转小火煮30分钟;

8、将两次煮好的汤汁混合,放入冰箱冷藏过夜。记住,酸梅汤一定冷藏过夜后,口感才最佳!热的梅汤口感上带有欺骗性。同样的味道,热的时候你也许会觉得不,但冷藏后度刚刚好。菜谱中所给糖分并不很,不能再少了。喜的可以将冰糖分量增加到150-180克;


9、将冰镇后梅汤撒上桂花干,美美的享用吧。


九儿碎语:

1、食材中的乌梅,是指乌梅干,可不是蜜制的果脯,一般在中药店可以买到。乌梅、山楂、冰糖是最重要的食材,一定不能缺。甘草和陈皮的克数很少,因为放多了,药味太重。甘草没有可以忽略。洛神花可以增加汤色,一般大型超市会买到的。
2、酸梅汤的熬制其实就是中药的熬制过程,第一次熬制完成后,再添加第一次水量三分之二的水进行第二次熬制,才能将材料中的物质充分熬制出来,而且味道并不比第一次熬制的淡多少。
3、按照菜谱制作的这款酸梅汤并不很甜,冰糖不能再减少了。喜甜的可以将冰糖分量增加到150-180克;

4、熬制酸梅汤忌用铁锅,会严重影响酸梅汤的口感,最好用砂锅。
5、想要一碗可口的酸梅汤,食材一定备齐,浸泡和熬制不要偷工减料,只有经过时间熬煮,才能将食材的功效充分发挥出来。






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北方贵族 + 3 清凉解暑的自制绿色解暑佳品
樱桃番茄果 + 3 收啦,夏天酸一下
秋天到枫叶红 + 3 夏日来碗酸梅汤好爽口呀。
芷萍 + 3 夏季的开胃汤
飘儿78 + 8 夏天来一碗特别舒服。
26 豆币

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全部评论(20条)

1楼

从小吃到老的夏日饮品。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2019-08-24 23:25

花花1977

花花1977

金豆

2楼

和姐姐来学习了

收起回复 发表于 2019-08-24 08:42

籣草児

籣草児

金豆

3楼

我也熬煮过,真的和外面的不一样呢。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2019-08-24 15:45

飘儿78

飘儿78

金豆

4楼

夏天来一碗特别舒服。。送您8豆币捧个场。

回复 发表于 2019-08-24 23:49

雨菲妈妈

雨菲妈妈

金豆

5楼

夏天来一碗,好开胃

回复 发表于 2019-08-24 09:58

Smile湘雨

Smile湘雨

铜豆

6楼

666

回复 发表于 2019-08-24 11:20

芷萍

芷萍

金豆

7楼

夏季的开胃汤。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2019-08-24 16:15

开心姥姥

开心姥姥

金豆

8楼

酸甜解暑

回复 发表于 2019-08-24 08:32

幸福点心

幸福点心

金豆

9楼

学习了

回复 发表于 2019-08-24 12:15

翰香

翰香

铜豆

10楼

夏天熬点酸梅汤爽口解暑

回复 发表于 2019-08-24 13:16

晓晓.

晓晓.

金豆

11楼

学习了~

回复 发表于 2019-08-24 15:54

挪红

挪红

金豆

12楼

非常的清火

回复 发表于 2019-08-24 16:18

13楼

夏日来碗酸梅汤好爽口呀。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2019-08-24 19:02

爱是大海

爱是大海

银豆

14楼

看到图片都忍不住咽口水了,哈哈

回复 发表于 2019-08-24 16:02

15楼

收啦,夏天酸一下。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2019-08-24 16:08

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