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【烘焙甜点】导师9月第2课:意大利饼干

挪红

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发表于 2019-08-26 06:03:47 收藏数:15 浏览数:2228

这节烘焙课想介绍一款硬质饼干,它简单易做,健康营养,而且可以在室温下保存很久,它就是意大利饼干,意大利语biscotti。



在意大利,人们将Biscotti浸在一杯意大利酒中,特别是 VIN SANTO做为晚餐后的甜点;或者浸在咖啡中,如普通咖啡、卡布奇诺、拿铁咖啡,这种食用方法是最常见的,因此我们也叫它意大利咖啡饼干。当然 Biscotti 也可以当成一般的饼干,单独品尝它的香味。

Biscotti内含大量坚果,不象做其它的西式糕饼,一定要用黄油,而且自己做的尽量少放糖,因此是一款营养健康的点心。

Biscottid也不象普通饼干泡在水里就融化了,这种饼干经过二次烘烤变得酥脆坚硬 (Biscotti 中的Bis就是二度或者二回的意思) ,就好比爆米花和炸锅巴浸到水里的区别。

Biscotti在意大利已经有几个世纪的历史了,这种饼干可以保存三到四个月,而且不必添加任何保存防腐剂。相传最早是海上航行的最佳选择,长时间的航行都带上这种饼干。



Biscotti发展到今天除了最传统的大茴香和杏仁以外,还有改良的巧克力、樱桃、蔓越莓、葡萄干或香草、橙香等等口味,因此我想说你可以用你喜欢的坚果、干果来做,而坚果和干果的量也随你喜爱加减。



意大利饼干 http://www.haodou.com/recipe/289067/

食材:普通面粉450克,全麦粉50克,鸡蛋4个,糖60克,大杏仁150克,核桃50克, 香蕉干50克,泡打粉8克,橙子1个,植物油1汤勺。

注:我用的是普通面粉和少量的全麦,你也可以全用普通面粉,或者渗些低粉,或其它的粗粉;褂屑峁透晒钠分趾褪恳部伤嬉獾髡。

55 L的烤箱烤盘正好烤一盘,如你的烤箱小,适当调整材料的量。

做法:

一、准备:

1.将杏仁入微波炉略烘一下,断生就可以了(切不能烤到焦脆,因为后面还要经过两次烘烤,果仁就会烤焦了),约两分钟,中间翻一下。

2.香蕉干加一点糖和温水湿润一下。注:可以用其它干果代替。



二、制作Biscotti 生坯:

1.将鸡蛋和糖用厨房机打发至发白。

2.筛入粉类食材。

3.擦橙皮,挤橙汁。注:或用牛奶、清水代替。

4.加入杏仁,核桃仁、香蕉干和油,拌均匀成为湿软适中的面团(面团的软硬度用橙汁调节),有时间蒙上保鲜膜静置15分钟,让面团吸水均匀。

5.分成两份,在抺有食物油的案上,揉成长条。

6.手上沾点油轻轻地压扁(或整理成凸形),放在铺有油纸的烤盘上,表面刷上一层蛋液。




三、烘烤:

1.第一次烘焙:将制好的生坯放入预热到180度的烤箱中,中层烤 25分钟左右,到表面微金黄色即可取出。

2.第二次烘焙:将取出的长面饼切成若干小条,然后排列在烤盘上,再入烤箱中层,100度烤50分钟左右,直到烤干饼干中的水分。



细微小语:

1.用点油就不黏手了,不可过度揉搓面团。

2.饼干晾凉后,放入密封容器里密封保存,3-4月是没有问题的。

3.有人说可以加些黄油,变得更加酥香好吃,根据你的喜爱,反正我每次都是用少量的植物油的。

4.菜谱里我用的是普通面粉和少量的全麦,你也可以全用普通面粉,或者渗些低粉,或其它的粗粉;褂屑峁透晒钠分趾褪恳部伤嬉獾髡。



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爱跳舞的老太 + 3 这个要学习做做,家里有核桃仁
芷萍 + 3 最喜欢这样的脆饼
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全部评论(14条)

芷萍

芷萍

金豆

1楼

最喜欢这样的脆饼。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2019-08-26 11:53

幸福点心

幸福点心

金豆

2楼

看着就好吃,学习了

回复 发表于 2019-08-26 13:12

开心姥姥

开心姥姥

金豆

3楼

学习了

回复 发表于 2019-08-26 14:05

4楼

又香又脆一定好吃呀。

回复 发表于 2019-08-26 14:35

5楼

不错不错学习啦

回复 发表于 2019-08-26 15:04

籣草児

籣草児

金豆

6楼

又见到这款脆饼了,喜欢。

回复 发表于 2019-08-26 15:10

7楼

这款脆饼低油低甜很喜欢,一定要试试。

收起回复 发表于 2019-08-26 15:28

8楼

这个要学习做做,家里有核桃仁。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2019-08-26 21:01

雨菲妈妈

雨菲妈妈

金豆

9楼

来学习了

回复 发表于 2019-08-26 09:06

10楼

香脆的意式饼,学习了

收起回复 发表于 2019-08-26 14:02

秋雁红枫

秋雁红枫

铜豆

11楼

做的真好{a:166}

收起回复 发表于 2019-08-26 13:34

12楼

老师,可不可以不放果仁?

收起回复 发表于 2019-08-26 14:27

romamontella

romamontella

豆芽

13楼

看起来超好啊,好好学习做给宝宝吃

回复 发表于 2019-08-26 20:18

熠宸妈妈

熠宸妈妈

豆花

14楼

赞\(≧▽≦)/

回复 发表于 2019-08-26 13:46

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